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Ragù alla bolognese, addio “cartella” di manzo: l'Accademia italiana della Cucina cede al macinato. Dov'è il “taglio” storicamente usato, la polemica sul latte
Scamone - Wikipedia
Lacerto di vitello a fette - Macelleria Sparacello - Carni
Scalfo o spuntatura - Taglio grasso del bovino | Alimentipedia.it
